Dompter la matière, révéler son potentiel en écoutant son instinct...
Nos rendements faibles
De l’ordre de 35 hectolitres par hectare, soit près de la moitié de ceux autorisés par le décret de l’Appellation d’Origine Contrôlée des Costières de Nîmes. Ces rendements s’expliquent par une taille très courte, un enherbement du domaine, et notre recherche permanente des maturités optimales.
Excepté pour les vieux carignan vinifiés en macération carbonique, l’ensemble de la vendange est égrappée.
Tous nos vins sont vinifiés avec des levures indigènes.
Un style de vinification affirmé et précis
Il repose sur des cuvaisons longues, le contrôle des températures, des élevages longs pour les vins rouges (de 18 à 30 mois), et au contraire des mises rapides pour les blancs et les rosés afin de préserver le fruit.
