Si l'histoire du Wine Bar se raconte avec celle de l'hôtel du Cheval Blanc, elle se conjugue aussi aux riches heures nîmoises quand ses résidents illustres se nommaient Coco Chanel, Picasso, Cocteau, Jean Marais ou Hemingway sans oublier les toreros célèbres...
Le superbe hôtel 4-étoiles est aux premières loges des arènes.
Le Wine Bar, aujourd'hui, c'est le restaurant de Michel Hermet, sommelier vigneron, propriétaire de la cave de Collorgues. L'épopée du lieu est riche en rebondissements. Aménagé en hôtel par ses propriétaires d'après-guerre, on y accueille du beau monde depuis des décennies.
Son bar à vins, dans un décor de bistrot-brasserie fin de siècle, propose une cuisine raffinée à l'ardoise. Ça sent les accents de terroir qui aiment les viandes de l'Aubrac, les bavettes d'aloyau ou la charolaise. Les côtes de boeuf figurent à la carte, fidèles au poste. Les coquillages sont fraîchement pêchés, et le pavé de morue à la sauce aïoli met l'eau à la bouche. Une carte évolutive au fil des saisons aux saveurs du Sud...
La carte des vins très fournie offre un grand panel des régions viticoles, près de 300 références dont une quinzaine de grands crus au verre.